機(jī)房精密空調(diào)|冷庫(kù)的基本概念，冷庫(kù)管理規(guī)定及有效管理：

一、冷庫(kù)的概念

冷庫(kù)(cold storage)，利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉(cāng)庫(kù)。又稱冷藏庫(kù)。是加工、貯存產(chǎn)品的場(chǎng)所。能擺脫氣候的影響，延長(zhǎng)各種產(chǎn)品的貯存期限，以調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。

二、冷庫(kù)管理的規(guī)定

1.敗變質(zhì)的原料應(yīng)及時(shí)通知品控并予以及時(shí)清除和填寫報(bào)損單。

2.不是同一天領(lǐng)進(jìn)的原料應(yīng)分別擺放，原料取用時(shí)應(yīng)遵守先進(jìn)先出的原則，避免原料因儲(chǔ)藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致質(zhì)量下降或變質(zhì)。

3.每班有人檢查原料保存狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告上級(jí)并積極處理，如翻箱、移位等。

4.定期進(jìn)行除冰、除水;每2小時(shí)記錄一次溫度，QA每4小時(shí)登記一次溫度，有關(guān)記錄每周交品控裝訂保存，旦發(fā)現(xiàn)制冷出現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)排除故障或報(bào)修。

5.每天盤點(diǎn)一次，并將盤點(diǎn)原料的情況進(jìn)行登記，及時(shí)將結(jié)果書面報(bào)信管。

6.每個(gè)月的月底，所有原料應(yīng)在財(cái)務(wù)部的監(jiān)督下，進(jìn)行全面的盤點(diǎn)，將各種剩余的原料過(guò)秤登記，并將報(bào)表報(bào)信管和財(cái)務(wù)部。

7.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的原料管理應(yīng)實(shí)行責(zé)任到人，如果由于管理不善造成的原料變質(zhì)或丟失等，所造成的損失應(yīng)視情節(jié)的不同給予責(zé)任人或管理人一定的處罰。

8.每班在清潔后對(duì)冷藏庫(kù)通道地面和空氣噴灑消毒劑(200PPM)進(jìn)行一次消毒，但要注意避免噴灑到原料。

9.有關(guān)管理人員有權(quán)隨時(shí)對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，對(duì)保管員的盤點(diǎn)進(jìn)行審核，出現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)找出原因并予以糾正，較嚴(yán)重的問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)。

10.人員進(jìn)入低溫庫(kù)要穿戴保暖服裝。隨手關(guān)門。及時(shí)關(guān)燈。

11.冷庫(kù)各級(jí)管理人員要對(duì)各項(xiàng)管理工作的執(zhí)行負(fù)責(zé)，確保各項(xiàng)工作有效執(zhí)行。

12.所有原料出入要過(guò)稱并登記、領(lǐng)料人和發(fā)料人要簽字確認(rèn)。

13.員工餐由廚房提出數(shù)量要求，冷庫(kù)組長(zhǎng)按以消化呆滯原料為主的原則，進(jìn)行發(fā)放并做好記錄，若呆滯原料數(shù)量不夠時(shí)，發(fā)放正常原料時(shí)應(yīng)先通知計(jì)劃人員的同意。

14.原則上按計(jì)劃單收發(fā)料，有異常及時(shí)通報(bào)計(jì)劃人員。

15.倉(cāng)庫(kù)始終保持有人值班，特殊情況須離開時(shí)要明確告示人的去向。

16.按規(guī)范堆放原料、認(rèn)真做好現(xiàn)場(chǎng)交接班工作、隨時(shí)清除各類臟物。

17.進(jìn)入冷庫(kù)的運(yùn)輸工具要每日清潔消毒;塑料筐等要定期清潔。

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