用一句簡單的話來概括酒窖——為酒提供最理想的儲藏環(huán)境!看起來簡單但是要達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)卻沒有那么容易。首先,要有適合的濕度、溫度,其次還要保證一個(gè)良好的通風(fēng)環(huán)境,避免引起酒的震蕩,并且于環(huán)境的清潔度也有很高的要求。這也是為什么酒窖恒溫恒濕機(jī)在酒窖中起著舉足輕重的作用的原因。
現(xiàn)在很多酒品愛好者和收藏家開始選擇在家中建造私人酒窖,為了降低成本,大多采用空調(diào)和加濕器來調(diào)節(jié)酒窖內(nèi)的溫濕度,但是專業(yè)的酒窖并不是安裝一個(gè)空調(diào),放個(gè)加濕器就能建造好的。因?yàn)榭照{(diào)無法讓室內(nèi)溫度保持恒定,加濕器也無法滿足75%濕度的要求。以葡萄酒為例,葡萄酒最怕的就是忽高忽低的溫度變化,如果在濕度不足的環(huán)境下長期保存,軟木塞很容易干燥萎縮,從而導(dǎo)致酒產(chǎn)生氧化和漏液的現(xiàn)象。
一個(gè)真正專業(yè)的酒窖對于收藏者來說是非常復(fù)雜的事,會擔(dān)心自己每一個(gè)小的失誤,都會影響到那些珍品,有的時(shí)候即使耗盡自己的心力也很難達(dá)到最佳狀態(tài)。其實(shí)只要控制好酒窖內(nèi)的濕度和溫度,建造一個(gè)專業(yè)酒窖并非難事。酒窖通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中良好的空氣環(huán)境。酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢,則會形成易燃?xì)怏w聚集,這是比較危險(xiǎn)的。良好的空氣環(huán)境還有利于室內(nèi)人員的呼吸,以及保持酒窖的干燥度;此外不少酒品呼吸強(qiáng)烈,外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶內(nèi),以至被酒液吸收。尤其要提請注意,杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強(qiáng)烈氣味的物品進(jìn)入酒窖。
55%~75%左右的濕度對酒的儲存都是可以的,太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛,太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性,無法緊封瓶日。濕度的精確控制是酒窖建造過程中需注意的一個(gè)問題。酒品對溫度的要求同樣也是非??量痰摹F咸丫频恼j愘A溫度在10℃~16℃,最高不要超過24℃,否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會受到破壞。不過最重要的是溫度須恒長穩(wěn)定,因?yàn)闇囟茸兓斐傻牟粌H僅是熱脹冷縮易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化,最主要是溫度的突變會導(dǎo)致酒在陳年過程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì),導(dǎo)致風(fēng)味變異甚至引發(fā)酒的變質(zhì)。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受,不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢,須等更久的時(shí)間,太熱則又成熟太快,較不豐富細(xì)致。因此在恒溫的控制上,是酒窖設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。
專業(yè)的恒溫酒窖,會根據(jù)葡萄酒實(shí)際儲藏條件,設(shè)計(jì)并安裝酒窖酒房恒溫系統(tǒng),精確達(dá)到恒溫,恒濕,通風(fēng),避震,避光的條件,這樣才可以讓美酒的生命更長久。酒窖恒溫系統(tǒng)的設(shè)計(jì)所需的不可或缺設(shè)備就是恒溫恒濕器了,功率不同價(jià)格不同,具體可找專業(yè)公司設(shè)計(jì)、報(bào)價(jià),以上可以看出,酒窖的設(shè)計(jì)并不是一件容易的事情。酒窖不一定要設(shè)在地下,然而地下可以提供酒品貯存的較好條件,地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。若設(shè)在地面上,則酒窖需采取一定的保護(hù)措施,以使酒品貯存得到保障。
文章來源:精密空調(diào)m.keenjuche.com.cn
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